ขนมเปียกปูน

นาย ชนกันต์ ใยเทศ มัธยมศึกษาปีที่ 6/3 เลขที่ 14 โรงเรียนอัสสัมชัญระยอง

        ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญเท่านั้น เป็นต้นว่างานทำบุญ เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนมประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวางรูปทรงขนมสวยงาม ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกๆ ภาคของประเทศไทย ในพิธีการต่างๆ เนื่องในการทำบุญเลี้ยงพระ ก็คือขนมจากไข่ และมักถือเคล็ดจากชื่อและลักษณะของขนมนั้นๆ งานศิริมงคลต่างๆ เช่น งานมงคลสมรส ทำบุญวันเกิด หรือทำบุญขึ้นบ้านใหม่ ส่วนใหญ่ก็จะมีการเลี้ยงพระกับแขกที่มาในงาน เพื่อเป็นศิริมงคลของงานขนมก็จะมีฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยาว มีอายุยืน ขนมชั้นก็ให้ได้เลื่อนขั้นเงินเดือน ขนมถ้วยฟูก็ขอให้เฟื่องฟู ขนมทองเอกก็ขอให้ได้เป็นเอก เป็นต้น สมัยรัตนโกสินทร์ จดหมายเหตุความทรงจำของกรมหลวงนรินทรเทวี กล่าวไว้ว่าในงานสมโภชพระแก้วมรกตและฉลองวัดพระศรีรัตนศาสดาราม ได้มีเครื่องตั้งสำรับหวานสำหรับพระสงฆ์ 2,000 รูป ประกอบด้วย ขนมไส้ไก่ ขนมฝอย ข้าวเหนียวแก้ว ขนมผิง...

การอนุรักษ์ขนมไทย         ขนมไทยนั้น ถือว่าเป็นขนมที่อยู่คู่กับคนไทยของเรา มาเป็นเวลานานมากเลยก็ว่าได้ และก็จะมีความสัมพันธ์กับคนไทยเราจนแทบจะแยกกันไม่ออก เพราะว่าขนมไทยนั้นก็ได้เข้ามาอยู่ร่วมกับการใช้ชีวิตของคนไทย และขนบธรรมเนียม วัฒนธรรมของไทยเราต่างๆ มากมาย ซึ่งสำหรับขั้นตอนในการทำขนมไทยนั้น ก็ถือไดว่ามีขั้นตอนที่หลากหลายขั้นตอนและการทำขนมไทยนั้นก็ยังจะต้องอาศัยฝีมือความประณีตในการทำด้วย และการทำขนมไทยนั้นก็จะต้องมีใจเย็นด้วย ขนมไทยในสมัยก่อนนั้น ก็จะเป็นขนมที่อยู่ในวัง จนกระทั่งได้มีการนำออกมาเผยแพร่สู่ชาวบ้าน และก็ได้เป็นการถ่ายทอดกันออกมาตั้งแต่รุ่นสู่รุ่นนั่นเอง จึงถือได้ว่าขนมไทยของเรานั้นได้อยู่คู่กันกับคนไทยของเรามาเป็นเวลานาน และจึงควรที่จะมีการอนุรักษ์ขนมไทยเอาไว้เพื่อให้ชนรุ่นหลังได้รู้จักกันด้วยและสำหรับวิธีในการอนุรักษ์ขนมไทยที่ง่ายที่สุดเลยคือ เรานั้นก็ควรที่จะหันมาเลือกทานขนมไทยกันให้มากขึ้น เพื่อที่จะขนมไทยนั้นจะได้มีการทำขายออกสู่ตลาดอยู่ตลอดเวลา และก็เป็นการทำให้ขนมไทยนั้นสูญหายไปจากประเทศไทยด้วยนั่นเอง ซึ่งการที่เรานั้นหันมาเลือกทานขนมไทยมายิ่ง...

        ขนมป้ายิ้ม           ตลาดชุกโดนเป็นตลาดสดขนาดไม่ใหญ่มาก ตั้งอยู่ในอำเภอเมือง จังหวัดกาญจนบุรี ในตลาดนี้มีของดำคุณภาพดีซ่อนตัวอยู่ ถ้าไม่ใช่คนในพื้นที่ไม่มีทางล่วงรู้ เพราะ ไม่มีหน้าร้านหรูหรา แม้แต่ชื่อร้านก็ยังไม่ปรากฏ เป็นแค่แผงเล็กๆขนาดประมาณสองเมตร คูณสองเมตร มีของหวานนานาชนิดโอบล้อม "คุณป้ายิ้ม" เจ้าของพื้นที่ความอร่ อยแบบไทยๆ ที่ฝ่าแดด ฝ่าฝน ทนลมหนาว มายาวนานเกือบ 40 ปี!           แผงขนมไทยของป้ายิ้มไม่มีชื่อร้าน ไม่มีหน้าร้าน เป็นแผงเล็กๆอยู่ในตลาดชุกโดน ก่อนถึงตัวเมืองจังหวัดกาญจนบุรี ถ้ามาจากกรุงเทพฯ ตลาดจะอยู่ทางซ้ายมือ จอดรถได้ที่ริมถนน เดินเข้าตลาดมาแค่ไม่กี่ก้าวจะเห็นร้านป้ายิ้มอยู่ทางซ้ายมือ ก่อนหน้านี้ป้าขายๆ หยุดๆ แต่ตอนนี้เปิดขายทุกวัน ลูกค้าประจำที่คิดว่าป้าเลิกทำไปแล้ว แวะมาเยี่ยมเยียนกันได้ตามปกติ ตั้งแต่ 5 โมงเย็น จนถึง

เกือบหนึ่งทุ่ม แต่ขนมเปียกปูน และตะโก้เผือกจะหมดเร็วมาก ถ้าไม่อยากเสียอารมณ์ต้องรีบมาก่อนเวลาเล็กน้อย ลำบากหน่อยแต่อร่อยชัวร์!

ร้านขนมเปียกปูนกะทิสดเจ้าอร่อยในไทย ร้านป้าแดง ตลาดหน้าศาล จังหวัดชลบุรี บอกตรงๆ ว่าไม่เคยเห็นมาก่อนเลย ฟังชื่อดูแปลกดี นึกถึงขนมเปียกปูน แต่ใส่กะทิสดด้วย เห็นคนยืนเข้าแถวซื้อกัน ก็เลยลองของแปลกซะหน่อย ถ้วยละ 20.- ค่ะ มีให้เลือกว่าจะโรยงาขาวหรืองาดำ เราเลือกงาขาวค่ะ สังเกตดูเนื้อขนมจะคล้ายๆ แป้งเปียก สีเขียวใบเตย ใส่หม้อ แล้วตักใส่ถ้วย ราดด้วยกะทิ โรยด้วยงาคั่ว ตักชิมดูเนื้อจะหนืดๆ คล้ายแป้งเปียกค่ะ หอมกลิ่นใบเตย รสชาติเหมือนขนมเปียกปูนทั่วไปแต่เนื้อจะหนืดๆ เหนียวๆ ตักเข้าปากไม่ต้องเคี้ยวเลย ตัดด้วยกะทิเค็มๆ กินตอนอุ่นๆ รสชาติดีค่ะ น่าจะอร่อยกว่าทิ้งให้เย็น อ่านต่อได้ที่ https://www.wongnai.com/reviews/5a9d46c69b184833a1a634ee519a9d34?ref=ct ร้านกรุงเก่า ตลาดวังหลัง เขตบางกอกน้อย เปิดทุกวัน เวลา 13.00 - 18.00 น. โทร. 02-866-8931

ประวัติของขนมเปียกปูน         ก่อนจะมาเป็นขนมเปียกปูน สมัยก่อนในชุมชนมีผลไม้ตามฤดูกาลที่หลากหลายรวมทั้งมะพร้อมซึ่งเป็นส่วนผสมในการทำขนมนานาชนิด และในสมัยนั้นไม่การซื้อขาย นอกจากแต่ละครอบครัวจะทำรับประทานกันเองจึงได้มีการคิดที่จะปรับปรุงแต่งอาหารไว้เพื่อการบริโภคเองในครอบครัว และสำหรับเลี้ยงในงานบุญต่างๆเช่น งานบวช งานแต่ง งานบุญขึ้นบ้านใหม่ ซึ่งเวลาที่มีงานชาวบ้านก็จะมาช่วยกันทำขนมถือว่าเป็นการสร้างความสัมพันธ์ร่วมกันให้กับคนในชุมชน       ขนมเปียกปูน จัดเป็นอาหารที่คนในสมัยก่อนได้คิดประดิษฐ์ขึ้นโดยดัดแปลงมาจากขนมกวนหรือกาลาแม แต่ไม่มีการใส่กะทิที่มีชื่อว่า ขนมเปียกปูน ก็เพราะส่วนผสมไทยชนิดนี้มีน้ำปูนใส เป็นส่นประกอบสำคัญอยู่ด้วย เป็นขนมไทยโบราณอีกชิดหนึ่งที่ยังหาทานได้ในปัจจุบันขนมจะมีลักษณะนิ่มๆมีมะพร้ามขูดฝอยโรยหน้าสีขนมจะเป็นสีดำซึ่่งคนในสมัยโบราณใช้ภูมิปัญญาในการหาสีดำจากธรรมชาติโดยใช้กาบมะพร้ามเผา แต่ในปัจจุบันมีการดัดแปลงสูตร จากขนมเปียกปูนสีดำมาเป็นมีสีเขียวโดยใช้น้ำใบเตย้ป็นส่วนผสมแทนกาบมะพร้าวเผา

วิดิโอการทำขนมเปียกปูนกะทิสด

วิธีการทำขนมเปียกปูน นำแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน น้ำปูนใส และน้ำใบเตยผสมกันและนวดจนเข้ากันดี ใส่เกลือ น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลปี๊บ นวดต่อจนเข้ากันดี กรองส่วนผสมแป้งด้วยตะแกรง 1 รอบ                          ตั้งกระทะเปิดไฟปานกลาง ใส่แป้งลงไปกวน พอแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อนให้ลดเป็นไฟอ่อน ค่อย ๆ กวนต่อจนส่วนผสมเนียนเข้ากันดี สังเกตจากการเอาไม้พายตักแป้งขึ้นมา ถ้าแป้งเหนียวติดไม้พายก็ใช้ได้แล้ว ตักขนมเปียกปุนใส่ถุงบีบ และใช้หัวบีบแต่งหน้าเค้ก บีบใส่ถ้วย วิธีทำกะทิราดขนม                                            ใส่หัวกะทิลงในหม้อ ตามด้วยเกลือ ใส่แป้งข้าวเจ้า คนผสมจนเดือด เสร็จแล้วตักกะทิราดหน้าขนมเปียกปูน อย่าลืมโรยงาขาวคั่วหอม ๆ  ขนมเปียกปูนกะทิสด

ส่วนผสมของขนมเปียกปูนกะทิสด • แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง • แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง • น้ำปูนใส 1 ถ้วยตวง • น้ำใบเตย 2 ถ้วยตวง • เกลือเล็กน้อย • น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วยตวง • น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม แป้งข้าวจ้าว แป้งมัน น้ำปูนใส น้ำใบเตย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปิ๊บ ส่วนผสมกะทิราดหน้าขนม • กะทิ 500 กรัม • เกลือแค่หยิบมือ • แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนชา • งาขาวคั่ว งาขาว - งาดำ กะทิ เกลือ

                      เคยลองยัง ? เมนูขนมเปียกปูนกะทิสด ขนมไทย ๆ เนื้อนุ่มหนึบ หอมกรุ่นกลิ่นใบเตย ราดกะทิเค็ม ๆ มัน ๆ    จากที่เคยกิน ขนมเปียกปูนใบเตยชิ้นสี่เหลี่ยม  เนื้อขนมเปียกปูนนุ่มเหนียวใส่ใบเตย ราดกะทิรสเค็มตัดเลี่ยน โรยงาขาวคั่วเพิ่มกลิ่นหอม ใครยังไม่เคยลองจัดเลยจ้า  มาดูวิธีทำกันเล้ยยยย!